KBB #38 BAGUETTE

Dapat PR dari grup KBB untuk bikin classic baguette. Ini tantangan pertama sejak join KBB. Maafkan hasilnya yang jauh dari sempurna, begitu pula dengan fotonya. Mudah2an bisa lulus *komatkamitbacadoa*

Bikinnya terus terang lamaa banget. Lama di nunggu nya. Percobaan pertama dikerjain langsung setelah dapat surat cinta, tapi gagal :D Si baguette kerasnya ampun2an. Stuffed baguette nya sih enak, ketolong isinya jadi lebih lembut. Kalau classic baguettenya sih dikasih ke Oreo aja dia ga mau gigit kali (FYI, Oreo itu nama anjing kami hehe..).

Akhirnya pas kemarin ada tanggalan merah, dicoba lagi. Kali ini lumayan *kayanya*. Bisa dimakan dan enak. Tapi penampilannya jelek haha.. Again, stuffed baguettenya yang enak dan langsung abis, hehe..

Berikut resepnya saya copas langsung dari web KBB ya :)

KBB # 38: Crispy French

Baguette - (KAF)

~ Wajib ~

Hasil: 3 Baguette @ 16 inc

Starter:

½ cup     air

¹/₁₆ tsp   active dry yeast / instant yeast

1 cup      unbleached bread flour

Dough:

1 tsp                      active dry yeast / instant yeast

1 cup - 1 ¼ cup       air hangat kuku*

3 ½ cup                  unbleached bread flour

1 ½ - 2 tsp              garam

*gunakan lebih sedikit air hangat (iklim lembab) atau lebih banyak (saat winter atau iklim kering), dan kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau ruangan terkontrol kelembabannya).

Tips:

Bahan baguette hanyalah tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang baker lah yang akan menentukan keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering latihan, akan semakin baik hasilnya.

Steps:

1.  Membuat starter. Aduk ragi dan air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan tepung, aduk. Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan semalam. Starter akan mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya tidak bekerja dengan baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15 menit. Jika tidak ada perubahan, maka ganti ragi Anda.

2.  Dough: Jika menggunakan active dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan starter, tepung, dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu dilarutkan dengan air terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan uleni dengan tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga diperoleh adonan yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika menggunakan stand mixer, uleni 5 menit dengan speed 2.

3.  Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1 jam. Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali lagi. Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan mengembang 3 jam.

4.  Pindahkan adonan ke meja yang sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.

5.  Bentuk menjadi oval dan agak diratakan. Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15 menit.

6.  Lipat menjadi hampir setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.

7.  Balik hingga sambungan  adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan dengan tangan yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc. Letakkan ke loyang yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di posisikkan di bawah.

8.  Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½ jam. Diperkirakan hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit ditangani.

9.  Selama proofing, panaskan oven 450 ^oF (230 ^oC), jika menggunakan baking stone maka letakkan baking stone di rak paling bawah.

10. Dengan pisau tajam, buat 3 sayatan dengan kemiringan 45^o pada setiap baguette. Semprotkan dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.

11. Panggang hingga coklat keemasan 25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau untuk baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc dan biarkan hingga dingin di oven.

Ham Cheese Stuffed Baguette

~ Optional ~

Step:

1.  Bagi adonan menjadi 6 bagian. Bentuk menjadi persegi dengan panjang 5 inc.

2.  Isi dengan ham, Swiss cheese, dan mustard. Jangan berlebihan, baguette akan basah. Jangan Lebih baik gunakan isian yang kering daripada isian basah (mis: meatball in sauce).

3.  Gulung dan seal ujungnya.

4.  Letakkan di loyang yang sudah dialas greased/parchment paper.

5.  Sayat baguette.

6.  Panggang. Mungkin akan memerlukan waktu panggang lebih singkat dari baguette biasa.

Untuk Stuffed baguette nya saya pakai isian sliced cheddar, daging burger sama mayonaise. Pas dikeluarin dari oven, wangii..

Update update ^^

Saya dinyatakan lulus tantangan Baguette ini dan dikirimin logo yang sumpah kereenn banget. Horee ^^

Makasi yaaa :D