KBB #47 GORDON RAMSAY'S SALMON EN CROUTE

Holaaa.. Maaf bangeeett karena sudah lama belum update blog. Update terakhir malah waktu KBB46. Ampun deh blog ini benar-benar terlantar. Sejak pindah kerja, load kerja nya meningkat cukup drastis sih, jadi jarang banget bisa update blog. Dan jarang masak juga karena weekend sering tugas keluar kota :(

Posting kali ini untuk tantangan KBB ke-47, yaitu salmon en croute dengan resep dari chef Gordon Ramsay. Sebenarnya saya sudah 2x buat salmon en croute, tapi tentunya si salmon diganti dengan dori. Tapi saya selalu pakai pastry instan buatan mas Edo. Nah kali ini kami harus buat sendiri pastry nya. Jadi akhirnya pisau pastry yang sudah dibeli entah sejak kapan bisa dipakai deh. Seruu..

Berikut resepnya ya.

GORDON RAMSAYS SALMON EN CROUTE

Bahan

1 sisi ikan salmon fillet (sekitar 900 gr), buang kulitnya (saya: menggunakan ikan dori)

sedikit olive oil

60 gr mentega tawar, biarkan lembut di suhu ruang

parutan halus kulit dari 1 buah jeruk lemon

segenggam penuh daun basil (saya skip)

segenggam kecil daun dill (saya skip)

garam

lada hitam, haluskan

1 sdm mustard biji (saya: menggunakan 1 sdm mustard dijon)

pastry shortcrust (lihat resep ke-2)

tepung terigu untuk taburan

1 kuning telur, kocok

Bahan tambahan saya

1 ikat bayam, iris

segenggam jamur, iris

1/2 buah bawang bombay, iris tipis

tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bayam dan jamur, beri lada dan garam, sesuaikan rasanya.

Cara:

A.

1. Cabut dan bersihkan duri fillet salmon dengan pejepit, dan pastikan tidak ada durit yang tertinggal.

2. Siapkan loyang dan alasi dengan selembar aluminium foil yang sudah diolesi sedikit minyak.

3. Campurkan mentega lunak dengan parutan kulit lemon, basil, dill, garam dan lada hitam sehingga menjadi MENTEGA HERBAL (saya: campurkan mustard dijon ke dalam campuran mentega herbal)

4. Ambil fillet ikan, keringkan dengan tissue dapur, kemudian taburkan garam dan lada hitam. Oleskan mentega herbal di salah satu fillet, dan biji mustard di potongan lainnya secara merata. (saya: oles mentega herbal di salah satu sisi, letakkan tumisan bayam dan jamur di atasnya)

5. Rekatkan kedua bagian fillet dengan arah berlawanan dan rapikan sehingga ujung dan permukaannya menjadi rata. (saya: rekatkan kedua bagian fillet dengan tumisan bayam dan jamur di bagian tengah)

B.

1. Siapkan meja kerja, taburi dengan sedikit tepung terigu. Ambil adonan pastry dan gilas tipis kira-kira setebal uang koin dan lebar cukup untuk membungkus fillet salmon

2. Letakkan salmon di tengah-tengah pastry, oleskan telur di sekeliling pastry kemudian lipat dan rapikan sehingga membentuk parcel yang rapi.

3. Balikkan parcel secara perlahan sehingga lipatannya berada di bawah, pindahkan ke atas loyang/

4. Preheat oven pada suhu 200C / 400F.

5. Poles pastry salmon dengan telur, kemudian kerat pola zigzag (cross hatch)

6. Panggang selama 20 - 25 menit sehingga berwarna kecoklatan, lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan. Lidi terasa hangat untuk kematangan medium, dan terasa sangat panas untuk kematangan maksimal.

7. Diamkan pastry selama 5 menit, kemudian potong-potong menggunakan pisau bergerigi sesuai porsi. Sajikan dengan saus hollandaise, rebusan kentang, brokoli dan lainnya sesuai selera.

PASTRY SHORTCRUST

Hasil jadi 450 gr

Bahan

225 tepung serba guna

1 sdt sea salt (saya: garam biasa)

150 gr unsalted butter beku, potong-potong

4 - 6 sdm air dingin / air es

1 butir telur, kocok lepas

Cara

1. Siapkan food processor, campur tepung dengan garam
2. Masukkan potongan butter dan proses selama 10 detik sehingga adonan menyerupai breadcrumbs 
kasar (saya: menggunakan pisau pastry)

                               

3. Tuang ke dalam mangkuk besar, dan tambahkan 4 sdm air dingin.

4. Campur adonan menggunakan pisau pastry sehingga terlihat menyatu.

5. Jika tekstur terlihat terlalu kering, tambahkan air 2 sdm lagi.

6. Jaga supaya adonan tidak terlalu basah.

7. Uleni lembut dan bentuk bulatan bola, tutup dengan cling wrap kemudian biarkan beristirahat selama minimal 30 menit sebelum dipergunakan.

Dan ini salah satu hasil jadi nya. Karena ternyata jadi nya banyak, sebagian saya beri filling bayam dan jamur, sebagian polos tanpa filling bayam dan jamur. Rasanya sama - sama enaakk. Sayang gilas pastrynya masih terlalu tebal. Tapi walaupun tebal tetap crunchy loh.....

Yuk dicoba!

Love,

Marieska