SPONGE CAKE ala Om Yongki Gunawan

Akhir bulan Mei yang lalu, Cilla, anak bungsu dari mbak yang sudah ikut keluargaku sampai hampir 20 tahun, ulang tahun umur 2. CIlaa sudah dianggap cucu sendiri sama si mama dan kita semua sayaang sama dia. Well, ga cuma dia sih, kakak2nya juga disayang sama kita :D

Untuk kue ulang tahunnya, saya coba bikin terinspirasi dari postingan Mbak Kania Darama Joenoes di FB NCC. Beliau pernah posting birthday cake bentuk angka 2 dengan hiasan buttercream ombre. Cantiikk sekali. 

Setelah minta ijin dan diijinkan oleh beliau, saya coba tiru dekorasi cake tersebut. Resep kuenya saya pakai resep sponge cake Om Yongki Gunawan yang saya lihat dari blognya Mbak Shirley. Blog Mbak Shirley ini juga salah satu blog yang sering saya lihat2 kalau cari resep. Kumplit! Macam toko sagala aya :D 

Karena dulu pernah beberapa kali kursus sama Om Yongki dan Pak Hadi Tuwendi, dan si mama juga mantan muridnya beliau2 itu, jadi aku tau kalau resepnya pasti uenaakk. Resep sponge cake ini menggunakan 10 butir telur. Sebenarnya ada juga resep Om Yongki yang pakai 15 butir telur. Tapi karena telur di rumah cuma 12 butir, yowes, bikin yang pakai 10 butir telur aja. Biar kalau bantat ga nyesek2 amat, hehe..

Saya jarang sekali bikin cake yang pakai banyak telur, karena dalam pikiran saya, pasti susah, mudah bantat. Apalagi waktu masih pakai handmixer punya mama karena mixer andalannya masih di dus (belum dibuka sejak pindahan rumah). Merasa terintimidasi karena dulu mama sering terima pesanan kue, jadi sebagai anaknya kalau bikin kue nya gagal kan malu2in. Makanya selalu menghindar bikin sponge cake dan lebih memilih bikin cake yang jarang dibuat mama, hehe.. Tapi kali ini harus nyoba dong, masa kabur mulu, hehe..

Mumpung mama ga ada (grogi sih kalau ada mama :D), langsung deh boyong mixer andalan mama dari jaman dulu ke dapur (mixer dan peralatan perang lain adanya di dapur kue yang belum difungsikan hehe..) Setelah baca resep bolak balik, sambil komat kamit doa, mulai deh siapin bahan2 dan bikin cake nya. 

Berikut saya tuliskan resepnya dari blog Mbak Shirley ya.

Bahan A:

10 butir kuning telur

5 butir putih telur

10 gr emulsifier

150 gr gula kastor

100 gr terigu protein sedang

1 sdm susu bubuk

1 sdm tepung maizena

Bahan B:

50 gr Hollman butter

50 gr Room butter

50 gr margarin

(untuk ketiga bahan di atas, saya pakai baker's mix 150 gr)

1 sdm susu kental manis

pasta (mocca, pandan, dll sesuai selera)

Cara:
Kocok telur dan gula hingga agak kental, masukkan emulsifier. Kocok hingga kental dan mengembang.
Masukkan tepung terigu, susu bubuk, maizena dengan cara diayak.
Aduk balik dengan spatula.
Cairkan butter dan margarin (jangan sampai mendidih supaya daya ikatnya tidak rusak), angkat dari api, tambahkan susu kental manis, aduk rata.
Tuang adonan B ke dalam adonan A, aduk balik.
Bagi menjadi 2 atau 3 adonan, sesuai jumlah layer cake yang diinginkan. Tambahkan pasta sesuai selera.
Tuang ke dalam loyang ukuran 22, tinggi 3-4 cm (loyang pendek).
Panggang selama 18-20 menit dengan suhu 175C hingga bagian atasnya kuning matang dan adonan tidak basah lagi (gunakan tes tusuk gigi).
Versi saya karena oven saya kecil, hanya muat 1 loyang hingga harus antri:
Setelah adonan A selesai, bagi menjadi 3 bagian dengan berat yang sama. 
Cairkan butter dan margarin, angkat dari api, tambahkan susu kental manis, aduk rata.
Bagi adonan B tersebut menjadi 3 bagian sama berat.
Masukkan 1 bagian adonan B ke dalam 1 bagian adonan A, aduk balik. Beri pewarna pink. Panggang hingga matang.
Menjelang adonan pertama matang, masukkan 1 bagian adonan B ke dalam 1 bagian adonan A, aduk balik. Beri campuran pasta cokelat yang dibuat dari 1 sdt cokelat bubuk, diencerkan dengan sedikit air panas, aduk rata hingga membentuk pasta kental. Panggang hingga matang.
Menjelang adonan kedua matang, campur sisa adonan A dan sisa adonan B, aduk balik. Panggang hingga matang.
Saya menggunakan 3 loyang 22x22x3 cm.

Saya memang sengaja membagi kedua adonan menjadi 3 bagian, mencampur dan memanggang satu demi satu supaya campuran margarin-butter tidak mengendap di adonan yang mengantri dipanggang, yang dapat menyebabkan bantat.
Hasilnya kue yang saya buat kemarin memang bagus dan tidak bantat. Hanya saja lapisannya tipis karena dibagi menjadi 3 bagian. Pada resep memang tidak dituliskan untuk berapa loyang.
Mungkin lebih tepat bila dibagi 2 lapis untuk loyang ukuran 22x22x3 cm. Lesson learned :)

Setelah kue dingin, poles dengan filling, tumpuk sesuai dengan urutan yang disuka

Bentuk cake sesuai yang diinginkan

Poles dengan buttercream di seluruh permukaan cake

Masukkan ke dalam chiller sebentar agar buttercream set

Hias cake

Loyangku ternyata ga rata, hehe.. Maklum, umur loyangnya sudah belasan tahun :)

Bentuk kue menjadi angka 2, sesuai umur yang ulang tahun

Untuk filling, saya hanya mencairkan DCC, ditambah sedikit susu sampai konsistensi yang saya inginkan, kemudian dicampur dengan buttercream Hollman yang telah dikocok sebelumnya.

Untuk buttercream, saya menggunakan resep dari Mbak Besta NCC

Berikut resepnya:
Bahan:

500 gr shortening / mentega putih

250 gr cokelat putih dicairkan

1 kaleng susu kental manis

Cara:

Kocok mentega hingga fluffy

Campurkan cokelat putih cair dan susu kental manis, aduk rata

Bila kurang manis, tambahkan gula halus

Versi saya:

Niatnya hanya membuat 1/2 resep. Apa daya, ternyata pesanan bahan2 kue belum sampai padahal sudah waktunya buat kue, jadi pakai mentega putih seadanya, hanya kurang lebih 170 gr, cokelat putihnya disesuaikan. Susu kental manis saya kira2 sampai manisnya cukup.

Versi saya tentu jauh bila dibandingkan dengan versi Mbak Kania DJ. Tapi yang ulang tahun dan keluarganya senang, jadi saya cukup senang. Next time will be better :)

Sisa potongan cake nya langsung dihabiskan sama mama papa. Katanya enaakk. Ya pasti, resep Om Yongki mam :D Memang mama papa lebih suka tipe cake seperti ini daripada cake2 barat seperti tiramisu atau cheesecake.

Ternyata saya bisa juga bikin sponge cake. Nanti papa ulang tahun bikin sponge cake lagi ah, haha..

Ini birthday cake kakaknya (anak pertama) tahun lalu. Maunya warna putih saja katanya. Biar sedikit berwarna, tulisannya saja yang pakai pink :)

Rasanya enak loh. Nyokelat banget :)

Love,

KBB#40 SHEPHERD'S PIE

Tantangan KBB kali ini savoury bake, tepatnya adalaahhh.... Shepherd's pie.

Shepherd's pie atau juga disebut Cottage pie ini adalah pie daging yang ditutup dengan kentang tumbuk (mashed potato). Daging yang dipakai biasanya adalah daging domba, tapi karena di Indonesia (Jakarta) lebih familiar dengan daging sapi, maka pie ini bisa diganti dengan daging sapi. Well, kalau di Kudus mungkin bikinnya pakai daging kerbau, atau kalau di Bali pakai daging babi. mmm.. sepertinya sih akan sama-sama enak :)

Kata cottage pie ini sendiri digunakan sejak tahun 1791, saat kentang itu merupakan hasil panen yang dapat dimakan oleh warga yang miskin. Daging yang digunakan pun bisa daging apapun dari sisa masakan sebelumnya (left over) (wikipedia).

Karena tertarik banget sama shepherd's pie ini (well, aku sama si dede sukaa sama mashed potato, hehe), jadilah hari sabtu kemarin kita uplek2 di dapur bikin shepherd's pie ini. Ternyata tersiksa ya, bebikinan sambil puasa. Udah mana wangii, tapi ga bisa nyoba. Akhirnya bikin isinya dulu, bikin mashed potato dulu, trus ditunda sampai sore. Selesai buka puasa baru icip-icip, adjust the taste, baru disusun dan panggang. Hasilnya, voilaaa.. Enaaaaakkkk ^__^

Berikut ini resep yang didapat dari KBB

sumber: The Cooking Book - DK

Bahan: (modifikasi aku: biru)

750 gr daging domba, cincang / potong kecil daging sapi cincang 

2 sdm minyak

1 bh bawang bombay besar, potong

1 siung bawang putih, geprek

2 bh wortel, potong dadu parut kasar

1 bh apel, parut 

90 ml dry red wine skip

2 sdm tepung terigu

250 ml kaldu domba kaldu sapi

1 sdm worcesterchire sauce

2 sdm flat-leaf parsley, potong skip

1 sdm rosemary, potong skip

mixed herbs

garam

black pepper, freshly ground black pepper biasa

Bahan mashed potato & leek aku buat  sengaja lebih banyak

900 gr floury potato, mis: King Edward, kupas kentang tes

2 bh leek ukuran besar, belah dua, iris daun bawang biasa, iris halus

60 gr butter

150 ml susu, hangatkan

Cara membuat mashed potato:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. 

Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang. Tiriskan.

Hancurkan/lembutkan kentang dan leek.

Kupas kentang, potong kotak-kotak. Kukus sampai empuk. Haluskan. Campur dengan irisan daun bawang.

Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. 

Panaskan oven hingga 200C.

Cara membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. dan apel

Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

Tambahkan wine, naikkan panas dan masak selama 2-3 menit. skip

Masukkan tepung jika wine sudah menguap.

Masukkan kaldu, worcesthershire sauce, parsley, rosemary, garam, black pepper.

Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproff dish) dan tutupi dengan mashed potato. 

Buat guratan-guratan di mashed potato agar bermotif.

Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

Berikut ini step by step nya ya :)

Siapkan dulu bahan-bahannya

Tumis bahan isi. Icip-icip ya jangan lupa :D

Buat mashed potatonya. Jangan lupa diicip juga ya :)

 Susun di pinggan, gurat sesuai selera. 

 Setelah dipanggang. Wangiii sekali

Yang satu dikasih buat mr. muscle *shy shy*

 Yang satu lagi buat keluarga di rumah. Diicip yukk. Satu sendok aja yaa.

 Mmm.. Ternyata enak. Dikit lagi ah..

Eeh.. Masa tinggal segini siih. haha..

Aduh ngebayanginnya sekarang aja udah ngiler lagi euy. hehehe.. Aku cuma bikin 1/2 resep, dapat 1 loyang loaf dan 1 pinggan kecil. Senangnya, ternyata si mama dan si papa doyan, mr. muscle juga doyan, aku sama dede apalagi hehehe.. ^^

Yuk dibikiiinn..

Daann.. ini dia logo lulusnyaa ^^

Hihi.. Beda banget yaa. Bikinan profesional ini mah, ga seperti punyaku *tutupmukapakepanci*

Love,