KBB #49 Cinnamon Buns

Daannn, saatnya laporan KBB lagi. Kasian blog ini yah, hanya diisi setiap ada laporan KBB saja :(
Janji deh mulai tahun depan akan lebih sering nulis di blog :)

Jadi tantangan KBB kali ini adalah cemilan yang pernah-sempat-masih ngetrend, Cinnamon rolls atau sering juga disebut Cinnamon buns.

  

Untuk cinnamon rolls ini sebenarnya saya sudah pernah buat. Bisa pakai resep roti apa saja kok. Tinggal digiling tipis, oles mentega cair, taburi bubuk kayu manis dan gula palem, digulung, potong-potong dan panggang deh. Waktu itu saya pakai resep no knead bread yang bisa dilihat disini. Kalau mau buat roti yang cepat tanpa perlu membentuk-bentuk, model rolls seperti ini cepat dibuat loh :)

Saya buat resep ini 2x. Yang pertama saya menggunakan tepung terigu cap kunci biru dari Bogasari Tepung terigu cap kunci biru ini protein rendah ya. Sementara di resep ini diminta menggunakan tepung terigu all purpose atau protein sedang, yaitu misalnya cap segitiga biru dari Bogasari, tapi karena ternyata di rumah hanya ada cap kunci biru ya sudah pasrah saja dengan yang ada. Hasil adonannya baguuss sekali, lembut sekali. Sayang saat memanggang saya ga sabar, suhu belum panas sekali, sudah saya masukkan ke oven, jadilah waktu pemanggangan menjadi lamaa, dan roti menjadi keras :(

Percobaan kedua

Percobaan pertama

Percobaan kedua saya ke supermarket dulu untuk mencari tepung terigu protein sedang seperti yang diminta resep. Saya lupa merk tepung yang saya beli, bukan dari Bogasari karena kebetulan tepung Bogasari sedang kosong. (Postingan ini tidak mengandung iklan ya. Pure hanya mencatat apa yang saya gunakan). Hasil adonannya tidak selembut adonan pertama karena jenis protein dari tepung terigunya pun berbeda, tapi tetap empuk. Kali ini pemanggangan sukses dengan suhu yang tepat. Hasil jadinya enaaakk dan lembuutt. Satu potong tak akan cukup!


                                  

Jadi ini resepnya ya. Dikutip dari KBB.

Cinnamon Buns (Cold Fermentation)
Sumber: Peter Reinhart's Artisan Bread Every Day

Teknik cold fermentation membutuhkan persiapan adonan dan waktu pemanggangan yang berbeda sehingga time management dalam pembuatan cinnamon buns ini sangatlah penting.

Bahan
All-purpose sweet dough
6 1/4 cup (28 oz / 794 g) unbleached all-purpose flour (saya: tepung terigu cap kunci dan satu lagi lupa merk apa, bukan produksi bogasari)
2 sdt (0.5 oz / 1 g) garam, atau 1 sdm kosher salt kasar (saya: garam biasa)
6 sdm (3 oz / 85 g) gula (saya: 8 sdm pada percobaan ke-2)
5 sdt (0.5 oz / 15.5 g) ragi instan (saya: merk fermipan)
2 cup + 2 sdm (17 oz / 482 g) susu full cream / low fat hangat kuku (sekitar 95F atau 35C) (saya: susu bubuk yang dicairkan dengan air hangat)
1/2 cup (4 oz / 113 g) minyak sayur atau unsalted butter cair (saya: minyak sayur)
parutan kulit dari 1/2 lemon, atau 1 sdm ekstrak lemon, atau 1/2 sdt minyak lemon (opsional) (saya: parutan jeruk nipis dan perasan jeruk nipis)

Topping
3 sdm (1.5 oz / 43 g) kayu manis bubuk
3/4 cup (6 oz/  170 g) gula
butter cair atau minyak sayur, untuk mengolesi (saya: butter cair)
1 cup (6 oz / 170 g) kismis, atau secukupnya (opsional) (saya: sebagian menggunakan butter cair - kayu manis bubuk - gula palem dan/atau gula bubuk; sebagian menggunakan butter cair - chocolate chip - keju parut)
1 cup (5 oz / 142 g) walnut atau pecan cincang atau secukupnya (opsional)

Cream cheese frosting
4 ons (113 g) cream cheese
1/2 cup (2 oz / 56.5 g) unsalted butter cair
1 cup (3 oz / 85 g) gula halus diayak
1 sdt (0.25 oz / 7 g) ekstrak lemon atau ekstrak jeruk, atau 1 sdt (0.25 oz / 7 g) jus lemon / jeruk
sedikit garam

White fondant glaze (saya: skip)
4 cup (12 oz / 340 g) gula halus, diayak
2 sdm (1.5 oz / 43 g) light corn syrup (opsional)
1 tsp (0.25 oz / 7 g) vanilla, lemon atau ekstrak jeruk, atau 1 sdm (0.75 oz / 21 g) jus jeruk konsentrat (opsional)
1/2 hingga 3/4 cup (4 - 6 ons / 113 - 170 g) susu atau air

Langkah:
Langkah awal persiapan adonan
1. Untuk membuat adonan, campur tepung, garam, dan gula dalam mangkuk. Kocok ragi ke dalam susu hingga larut, lalu tuangkan ke campuran tepung, bersamaan dengan minyak dan lemon. Jika menggunakan mikser, aduk menggunakan paddle attachment kecepatan terendah selama 30 detik s/d 1 menit. Adonan harus membentuk bola besar. (saya: menggunakan mikser roti)

2. Beralih ke hook attachment, aduk dengan medium-low, atau jika dengan tangan aduk selama 4 menit, sambil ditambahkan tepung atau susu sehingga membentuk adonan bola yang lembut dan agak lengket.
3. Tingkatkan kecepatan menjadi medium. Aduk selama 2 menit atau tambah aduk lagi selama 2 menit lagi, sampai adonan sangat lembut, kenyal, tapi tidak lengket.
4. Pindahkan adonan ke permukaan meja kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni adonan selama 1 menit, kemudian bentuk menjadi bola.

5. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang cukup menampung adonan membesar dua kali lipat, olesi permukaan adonan dengan sedikit minyak. Tutup plastik, dan simpan dalam kulkas semalaman atau sampai maksimal 4 hari.

Langkah saat hari pemanggangan
1. Keluarkan adonan dari kulkas sekitar 3 jam sebelum anda berencana untuk memanggang. Bagi adonan menjadi 2 batian dan bentuk masing-masing bagian menjadi bola. Tutupi setiap bola dengan mangkuk atau bungkus plastik dan biarkan istirahat selama 20 menit.

2. Taburi permukaan meja kerja dengan sedikit tepung, gulung setiap bola adonan menjadi persegi panjang 12 x 15 inch, gilas mulai dari pusat ke sudut dan kemudian gilas ke bagian luar. Jika adonan mulai menolak atau menyusut kembali, biarkan istirahat selama 1 menit, kemudian lanjutkan menggilas. Ketebalan adonan harus antara 1/4 sampai 1/2 inch.

3. Buat gula kayu manis dengan mencampur kayu manis bubuk dan gula. Olesi permukaan adonan dengan mentega cair, lalu taburi gula kayu manis di atas permukaannya, sisakan bagian pinggir adonan sepanjang 1/4 inch tanpa gula. Taburi kismis, walnut / pecan cincang di atas permukaannya. Gulung adonan seperti karpet, bergulir dari bagian bawah ke atas, untuk membentuk gulungan ketat.

4. Potong gulungan menjadi irisan setebal 1 inch dan pindahkan ke loyang yang sudah dialasi parchment paper, pisahkan masing-masing gulungan dengan jarak 1 1/2 inch; mereka harus bisa saling bersentuhan ketika adonan mengembang. Olesi tipis permukaan dengan minyak dan tutup longgar dengan plastik, kemudian biarkan mengembang pada suhu kamar selama sekitar 2 jam, sampai adonan mengembang dan roti bersentuhan satu sama lain.

Diberi tanda dulu supaya hasil potongnya sama besar

Uhlalaaa chocolate chipnyaaa..

5. Panaskan oven pada suhu 350F (177C) sekitar 15 menit sebelum memanggang.

6. Panggang selama 10 menit, kemudian putar loyang dan panggang kembali selama 5 - 15 menit hingga roti coklat keemasan. Sementara itu, buat topping sesuai selera anda.

7. Selamat menikmati buns yang sudah diberi glazur.

Cream cheese frosting
Campur cream cheese, butter, gula halus dalam mangkuk. Jika menggunakan mikser, gunakan paddle attachment dan campur dengan kecepatan terendah selama 2 menit. Jika pencampuran dengan tangan, aduk selama 2 - 4 menit. Bahan - bahan harus merata dan halus. Tambahkan vanili, ekstrak lemon dan garam. Aduk dengan kecepatan sedang, atau jika dengan tangan aduk selama sekitar 1 menit, hingga bahan membentuk pasta halus. Tingkatkan kecepatan hingga medium - high atau aduk lebih keras selama sekitar 20 detik untuk mengembangkan glazur. Setelah roti didinginkan selama 5 menit, gunakan spatula offset atau pisau meja untuk memberi glazur yang diinginkan. Simpan glazur yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di dalam lemari es, dapat bertahan hingga 2 minggu.

White fondant glaze
Campur gula halus, corn syrup, dan vanili. Masukkan susu bertahap, cukup untuk membuat glazur kental seperti adonan pancake, atur jumlah cairan maupun gula hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Glazur kental akan bertahan bentuk, glazur encer akan mudah diolesi. Idealnya glazur jika dari ujung sendok akan membentuk aliran. Buns dapat diglazur setelah didinginkan selama 5 menit.

Menurut selera saya dan keluarga, adonan roti ini kurang manis. Hal ini wajar karena memang seharusnya roti ini dimakan dengan glazur di atasnya. Saya tidak membuat white fondant glaze, hanya membuat cream cheese frosting. Karena itu untuk percobaan kedua, adonan roti saya tambahkan kadar gula dari 6 sdm jadi 8 sdm. Hasilnya sudah cukup manis untuk saya dan keluarga.

Untuk gula kayu manis, sebagian gula palem saya ganti dengan gula pasir karena pada percobaan pertama terasa tawar (saya kira-kira saja buatnya, tidak ditimbang).

Kesimpulannya, resep ini cukup recommended loh. Simpel dan hasilnya empuk. Tahap-tahap pembuatannya memang berkesan panjang dan ribet, tapi setelah dicoba ternyata tidak serumit itu :)

Love,

Marieska

CHEDDAR CHEESE CAKE

Awal September kemarin adik saya berulang tahun. Seperti tahun - tahun sebelumnya, kali ini kami juga membuat kue. Bukan perayaan besar, sekadar untuk foto dan tiup lilin sambil mengucap syukur atas 1 tahun yang telah ditambahkan pada kehidupannya.

Kalau tahun lalu saya membuatkan genoise cake with flowery chocolate belt and butterflies (bisa dilihat disini), tahun ini kami memilih yang lebih sederhana tapi sudah lama ingin kami coba buat. Japanese Cheese Cake. Sayang sekali ternyata cream cheese yang ada di rumah sudah rusak, jadilah kami putar haluan membuat Cheddar Cheese Cake, Mirip seperti Japanese Cheese Cake, hanya menggunakan cheddar cheese sebagai pengganti cream cheese.

Ini pertama kali nya kami membuat Cheddar Cheese Cake. Cukup khawatir dengan risiko loyang bocor dan lain sebagainya, tapi kalau tidak pernah dicoba tidak akan tahu kan :)

Pembuatannya ternyata mudah. Hanya perlu memperhatikan pengocokan putih telur agar hanya sampai pada tahap soft peak, dan saat pemanggangan, gunakan alumunium foil untuk membungkus loyang agar tidak kemasukan air karena kita akan memanggang dengan teknik double boiler.

Berikut resepnya ya. Saya melihat dari beberapa blog, antara lain blog mbak Nina dan mbak Ricke.

Cheddar Cheese Cake

Bahan A:

130 ml susu cair

40 gr butter

100 -125 gr kecu cheddar parut (saya: 130 gr)

Bahan B:

20 gr tepung terigu serbaguna

15 gr maizena

campur dan ayak kedua bahan ini

Bahan C:

3 kuning telur

1 sdt parutan kulit lemon

Bahan D:

3 putih telur

85 gr gula kastor (bisa ditambah hingga 100 gr) (saya: 90 gr)

1 sdt air jeruk lemon

Topping:

100 gr whip cream cair

100 gr white cooking chocolate

1 sdm matcha powder

Cara membuat:

* Panaskan oven 160C. Siapkan loyang diameter 18, oles dengan margarin dan beri alas kertas roti. Oles kembali, sisihkan.

Bila menggunakan loyang dengan sambungan, bungkus dasar loyang dengan alumunium foil agar air tidak merembes masuk dalam adonan.

* Tim bahan A hingga keju larut. Angkat dari api.

* Selagi bahan A masih hangat, masukkan bahan B. Aduk rata dengan whisker hingga lembut dan tidak bergerindil.

* Masukkan bahan C, aduk rata dan sisihkan.

* Di wadah yang bersih dan kering, kocok putih telur hingga berbusa.

* Masukkan air jeruk lemon dan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga SOFT PEAK (kocokan telur sudah mengembang namun masih lembut dan creamy. Ketika mikser diangkat makan akan membentuk puncak tumpul).

* Ambil 1/3 bagian adonan putih telur, tuang ke adonan keju. Aduk balik hingga rata. Tuang kembali ke dalam sisa adonan putih telur. Aduk balik hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk).

* Tuang adonan ke dalam loyang dan letakkan loyang adonan ke dalam loyang pendek yang sudah berisi air panas.

* Oven selama 50 - 75 menit hingga matang dan permukaannya berwarna kecoklatan (saya: hanya 45 menit).

* Keluarkan dari oven, biarkan hangat sampai tepi cake menjauh dari loyang. Keluarkan dari loyang.

* Dinginkan, hias sesuai selera.

Warna kecoklatan pada permukaan cake saya tidak rata, ternyata oven listrik saya lebih panas di bagian belakang. Saya sudah mencoba memutar cake agar warnanya rata, kemudian bagian cake yang sudah berwarna kecoklatan saya tutup dengan alumunium foil, tapi masih sulit mendapatkan warna yang benar2 merata kecoklatan dengan cantik.

Gapapa, ini akan jadi alasan untuk mencoba buat lagi lain kali ^^

Karena cheddar cheese cake ini akan dijadikan kue ulang tahun, jadi harus sedikit dihias. Saya menggunakan white ganache dengan taburan matcha powder.

Topping:

* Parut white cooking chocolate

* Panaskan whipping cream hingga hangat

* Tuang whipping cream hangat ke wadah white cooking chocolate, aduk hingga larut

* Biarkan agak dingin, kocok hingga mengembang

Hasilnya cake terasa sangaattt lembut. Menurut saya hasilnya sedikit menyerupai frozen cheese cake, tidak terlihat dan terasa seperti cake yang dipanggang.

Untuk pecinta keju, resep ini boleh dicoba karena kejunya cukup terasa. Mungkin bila tidak terlalu suka rasa keju, penggunaan cheddar cheese dapat dikurangi 10 - 20 gr dari resep.

Karena kami pecinta keju, kue ini menjadi sempurna untuk kami.

HAPPY BIRTHDAY SIS!!

Wish you all the very best in life.

I hope it's not the last cake i could make for you ya ^^

Love,

Marieska

POTATO BUNS

Sebenernya pengen bikin potato buns ini udah lamaa banget. Liat di blog nya Mbak Ricke dan ngiler abis karena katanya lembut dan empuk. Akhirnya sengaja beli kentang buat bikin potato buns ini. Percobaan pertama ini aku sekalian bikin 2 resep. Habis 1 resep kok kayanya sedikit yaa. :D

Potato Buns

Ricke Indriani

Bahan:

200 gr tepung protein tinggi

100 gr tepung protein sedang

6 gr ragi instan

65 gr gula pasir

10 gr susu bubuk

1 sdt vanila bubuk (optional)

2 kuning telur

100 gr kentang kukus, haluskan

125 air es atau susu cair dingin

1/2 sdt garam

35 gr mentega / margarin

Polesan: susu cair

Topping:

vla vanila siap pakai

Isi:

sesuai selera

Cara membuat:

Campur terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk. Aduk rata

Masukkan vanila, kuning telur, dan kentang sambil diaduk rata. Tuangi air es (atau susu cair dingin) sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis (tidak lengket). Hentikan penambahan cairan bila sudah kalis.

Masukkan garam, mentega / margarin. Uleni sampai kalis dan elastis, permukaan adonan mulus.

Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah. Tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan hingga mengembang 2x lipat volumenya, 45 menit - 1 jam, tergantung kondisi ruangan.

Ini adonan setelah mengembang. Mulus kan :)

Kempeskan adonan. Uleni sebentar agar adonan kembali mulus dan elastis lagi. Bagi adonan menjadi 16 bagian sama rata. Bulatkan adonan, diamkan 10 menit. Pipihkan dan isi sesuai selera, atau bisa juga tanpa diisi. Bulatkan kembali adonan. Letakkan berjajar dalam loyang kotak 22x22x7 cm. Tutup dengan plastic wrap. Diamkan kembali sampai mengembang, 30 menit.

Panaskan oven 180 - 200 C. Oven sudah harus panas ketika adonan masuk. Poles permukaan adonan dengan susu cair dan semprot vla vanila ke atasnya.

Panggang dalam oven 15 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Keluarkan dari oven, panas2 oles permukaannya dengan margarin.

Jangan kaget kalau adonannya lengket yah :) Memang lengket sekali. Setelah menguleni setengah jalan, baru terpikir pinjam mixer roti mama. Repot deh gotong-gotong segala, tapi terbayar! 5 menit pake mixer udah langsung cakep adonannya. Deuuhh.. Dari dulu kek :D

Hasilnya, lembuuutt banget. Kentangnya ga berasa. Semua yang ada di rumah doyan. Setelah dibesokin pun tetap empuk. Empuknya memang beda dengan roti yang ga diulenin. Potato buns ini terasa lebih ringan. Mungkin kalau pakai tepung jepang lebih mantap lagi, hehe.

Lihat teksturnya. Lembuutt banget ^^

Yuk dibuat. Super recommended loh :)

Love,          

Cheese Heart in Chocolate Cake

Cheese Heart in Chocolate Cake

Sebenernya cake ini edisi valentine sih. Tapi karena lagi sibuk banget banget, jadi belum sempet2 ditulis di blog deh. Nah mumpung sekarang dateng pagi ke kantor, jadi disempet2in dulu buat upload deh hehe..

Buat valentine kemarin, saya buat kue cokelat yang di dalamnya ada kue keju dalam bentuk hati. Untuk kue keju nya, saya pakai resep White Cake dari Mbak Nina Naura yang saya lihat di blog Catatan Vero, ditambah keju cincang. Well, keju cincangnya sih karena parutan keju ya entah ada dimana. Udah malem dan udah males cari2, jadi ya dicincang aja, hehe.. 

Untuk kue cokelatnya, saya pakai resep Steamed Moist Chocolate Cake dari website Just try and taste nya Mbak Endang.

Karena ga punya dan kelupaan beli cetakan bentuk hati, jadi setiap potongan hati saya potong sendiri pakai pisau, makanya ga rapi, hehe.. Trus karena kesalahan perhitungan antara resep dan loyang, kue cokelatnya gagal menutupi seluruh hati, bagian atasnya jadi kebelah :(

Berikut saya tuliskan lagi resepnya dengan sedikit modifikasi dari saya.

Steamed white cheese cake

BAHAN :

- 225 gr gula pasir

- 250 gr tepung terigu segitiga 

- 200 ml putih telur

- 100 ml susu cair

- 100 ml minyak sayur

- 1 sdm emulsifier

- 1/4 sdt vanili ( aku pakai 1 sdt pasta vanili)

- 1/4 sdt Baking Powder

- 1/4 sdt garam

- 100 gr keju cheddar parut

- pewarna pink

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan kukusan dengan api kecil-sedang, tutupi tutup kukusan dengan serbet.

2. Olesi loyang margarin.

3. Kocok semua bahan dengan mikser kescepatan tinggi hingga mengembang dan sangat kental.

4. Tuang adonan dalam dalam loyang, jika ingin diberi warna, beri dasar loyang dengan warna-warni terlebih dahulu baru kemudian beri adonan putih, teruskan beri warna dengan selang seling dengan adonan putih.

5. Kukus selama 40 menit, angkat.

6. Tunggu dingin, iris2 kue, bentuk hati setiap potongan kue.

Steamed moist chocolate cake

Bahan cake:

- 170 gram mentega/margarine

- 150 gram gula halus (blender gula pasir hingga menjadi tepung)

- 200 ml susu cair

- 2 butir telur ayam, kocok lepas

- 110 gram tepung terigu protein rendah atau serba guna (mis. Segitiga Biru

- 50 - 60 gram coklat bubuk

- 1/4 sendok teh baking soda

- 1 sendok teh baking powder 

- 1 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/4  sendok teh vanili bubuk

Cara membuat:

1. Siapkan loyang. 

2. Dalam panci kecil, campur gula, mentega, susu dan vanila. Panaskan dengan api kecil hingga gula dan mentega larut

3. Ayak bahan kering: tepung terigu, coklat bubuk, baking soda dan baking powder di dalam mangkuk. Sisihkan.

4. Jika larutan mentega gula sudah agak hangat, masukkan kocokan telur ke dalamnya. 

5. Masukkan larutan telur, mentega dan gula sedikit demi sedikit ke tepung sambil diaduk-aduk pelan. Jangan mengaduk adonan kuat-kuat dan aduk hanya sebentar (seperlunya saja) yang penting sebagian besar tepung telah basah dan bercampur larutan. Jika masih ada tepung  yang menggumpal dengan ukuran sebesar kacang tanah (bukan sebesar biji salak ya) biarkan saja.  Adonan yang terbentuk agak cair dan ketika di sendokkan akan mengalir jatuh dengan mudah.

6. Susun potongan hati dalam cetakan

7. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam dandang yang telah dipanaskan sebelumnya. Tutup permukaan dandang dengan kain bersih yang menyerap air kemudian baru ditutup dengan penutup dandang.

8. Kukus selama 45 menit dengan api sedang.

Kata yang nyoba, rasanya enaaakk. Keju dan cokelatnya berasa banget.

Oya, cake ini juga saya masukkan ke event NCC Cheeseweeks, bisa dilihat disini

Happy Valentine all ^^