POTATO BUNS

Sebenernya pengen bikin potato buns ini udah lamaa banget. Liat di blog nya Mbak Ricke dan ngiler abis karena katanya lembut dan empuk. Akhirnya sengaja beli kentang buat bikin potato buns ini. Percobaan pertama ini aku sekalian bikin 2 resep. Habis 1 resep kok kayanya sedikit yaa. :D

Potato Buns

Ricke Indriani

Bahan:

200 gr tepung protein tinggi

100 gr tepung protein sedang

6 gr ragi instan

65 gr gula pasir

10 gr susu bubuk

1 sdt vanila bubuk (optional)

2 kuning telur

100 gr kentang kukus, haluskan

125 air es atau susu cair dingin

1/2 sdt garam

35 gr mentega / margarin

Polesan: susu cair

Topping:

vla vanila siap pakai

Isi:

sesuai selera

Cara membuat:

Campur terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk. Aduk rata

Masukkan vanila, kuning telur, dan kentang sambil diaduk rata. Tuangi air es (atau susu cair dingin) sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis (tidak lengket). Hentikan penambahan cairan bila sudah kalis.

Masukkan garam, mentega / margarin. Uleni sampai kalis dan elastis, permukaan adonan mulus.

Bulatkan adonan, tempatkan dalam wadah. Tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan hingga mengembang 2x lipat volumenya, 45 menit - 1 jam, tergantung kondisi ruangan.

Ini adonan setelah mengembang. Mulus kan :)

Kempeskan adonan. Uleni sebentar agar adonan kembali mulus dan elastis lagi. Bagi adonan menjadi 16 bagian sama rata. Bulatkan adonan, diamkan 10 menit. Pipihkan dan isi sesuai selera, atau bisa juga tanpa diisi. Bulatkan kembali adonan. Letakkan berjajar dalam loyang kotak 22x22x7 cm. Tutup dengan plastic wrap. Diamkan kembali sampai mengembang, 30 menit.

Panaskan oven 180 - 200 C. Oven sudah harus panas ketika adonan masuk. Poles permukaan adonan dengan susu cair dan semprot vla vanila ke atasnya.

Panggang dalam oven 15 menit hingga matang dan permukaannya kecoklatan. Keluarkan dari oven, panas2 oles permukaannya dengan margarin.

Jangan kaget kalau adonannya lengket yah :) Memang lengket sekali. Setelah menguleni setengah jalan, baru terpikir pinjam mixer roti mama. Repot deh gotong-gotong segala, tapi terbayar! 5 menit pake mixer udah langsung cakep adonannya. Deuuhh.. Dari dulu kek :D

Hasilnya, lembuuutt banget. Kentangnya ga berasa. Semua yang ada di rumah doyan. Setelah dibesokin pun tetap empuk. Empuknya memang beda dengan roti yang ga diulenin. Potato buns ini terasa lebih ringan. Mungkin kalau pakai tepung jepang lebih mantap lagi, hehe.

Lihat teksturnya. Lembuutt banget ^^

Yuk dibuat. Super recommended loh :)

Love,          

TOKO ANGSANA

TOKO ANGSANA

Taunya toko ini karena kemarin itu si mama minta dibeliin mangkok2 untuk ramen. Cari2 di gugel, nemu sih, tapi masih belum puas. Akhirnya nanya ke milis NCC. Dalam sekejap datang jawaban bertubi2 dan lengkap! Paling lengkap dari Pak R yang ngasitau beberapa tempat plus lokasi dan review nya juga. Hebat kaann :)

Salah satu toko yang disarankan dan terjangkau lokasinya adalah Toko Angsana ini. Lokasinya di pasar Senen belakang. Masuknya lewat jalan Bungur, jangan lewat depan. Ini kita tau nya setelah telpon ke tokonya.

Sampe disana, taraaa.... barangnya BUANYAAKK banget.. Segala perlengkapan makan rumah-resto-hotel ada deh disini. Coba aja liat foto2nya. Pasti ngiler deh, hehehe..

Tumpukan mangkok2 segala ukuran kaya di hotel

Berbagai toples2 dengan tutup. Glass jar juga ada loh disini, dengan harga super murah dibandingkan yang dulu pernah kubeli. Hikhiks..

Beragam toples lainnya, bisa untuk selai, candies in a jar, cake in a jar, puding in a jar. :D

Nah ini beberapa mangkok pilihan kita.

Biar lebih jelas fotonya :) Mangkok yang putih ini beda bentuk loh ya. Akhirnya sih milih yang hitam. Hehe..

Si papa sama dede kebingungan milih sumpit :D

Ini segala jenis teko, termos, tempat saus dari yang kecil sampai besar.

Mau wajan sebesar apaa? dari yang paling kecil sampe yang gede banget, semua ada. 

Teflon2 warna warni bikin ngiler

Wajan dan sodetnya. Sodetnya juga banyak sekali ukurannya loh.

Ini sendok sup. Ukuran paling besarnya tuh lebih besar dari mukaku. :D

Nah ini salah satu lorong toko nya. Banyak ya barangnya.

Panci2 teflon dan cetakan2.

Gimana.. Gimana..ngiler kan? Kalau ga kuat iman, jangan kesini yah. Bisa kalap, hehe..

Oya, toko Angsana ini buka setiap hari, jam 9.00-18.00

Toko Angsana

Telp: 021-4210156, 021-42877591

*bukan salesnya ya :)*

#KBB 39 KUE LAPIS LEGIT

#KBB 39 KUE LAPIS LEGIT

Sempet panik waktu dapet surtjin KBB, karena tantangannya kali ini adalah kue lapis legit. Serem karena mama dulu sempet jualan lapis legit dan aku tau banget perjuangan beliau sebelum dapet resep andalan. Entah udah berapa puluh kg telur ayam kampung yang dibuang, mulai dari belum berhasil, sampai belum sempurna. Puji Tuhan akhirnya mama punya resep andalan sendiri.

Panik yang kedua adalah ketika baca2 email dan ada yang meyinggung kalau ternyata deadline nya bukan April, tapi Maret, yang berarti tinggal beberapa hari. Sempet pengen nyerah, tapi masa anak mama nyerah, haha.. Akhirnya dibikin juga lah itu kue.

Sebenernya dulu sih sering bantuin mama waktu beliau masih terima pesenan kue lapis legit. Kalau sekarang kan sibuk sama tanaman, jadi uda ga terima pesanan kue. Tapiii, dulu itu bantuin mama cuma manggang aja. Kalau bikin dari 0 sih belum pernah secara khusus. Paling bantuin mecahin telor :D Giliran dapet pe er bikin kue lapis legit langsung deh panik haha.   

Nah kue lapis legit kali ini bikinnya cuma 1/2 resep aja. Secara kan bikin sendiri from scratch ya (eh bareng si dede deng :D). Pakai telur ayam negri dengan kuning telur 14 butir. Untuk mentega dan margarin, karena mendadak bikinnya, jadi ga sempet beli2an, pake yang ada di rumah aja, baker's mix yang uda campuran mentega dan margarin. Trus karena ga punya dan ga suka prunes, jadi pakai chocolate chips aja. Loyangnya tadinya mau pakai ukuran 14x14, tapi ga jadi karena akhirnya pakai loyang khusus kue lapis legit yg lebih tebel bahannya, bentuk bulat.

Untuk manggangnya, dulu itu selalu pakai oven mama yang khusus buat kue lapis legit. Modelnya kaya laci yang bisa ditarik keluar. Sekali manggang muat kira2 8 loyang kue. Pernah nyoba pakai oven listrik, karena ga tau mana api atas / bawah dan manual booknya entah dimana, baru beberapa lapis uda gosong song. Haha. Sayang sekali karena sejak pindahan dapur kue nya belum siap dipakai, saat ini oven itu belum bisa dipakai karena guede bok, ga bisa digeret2 pindah ruangan, haha.. Sempet nanya si mama, oven microwave yang biasa dipakai buat aku dan dede main2 tepung itu bisa dipakai buat kue lapis legit apa ngga. Belio ga yakin. Jadinya kali ini nyoba oven (ini disebut oven juga ga ya?) yang si mama beli di Philippines. Modelnya kaya panci, dengan kaca bening, sumber panasnya dari atas aja. Di lapisan2 awal, sempet terbentuk pusaran adonan di titik tertentu, bikin lapisannya jadi nonjol kaya orang memar. Pas udah mau selesai, baru ngeh kalau mungkin itu karena ada lubang yang keluarin udara panas dari tutup oven di satu titik itu. Setelah loyang dipinggirin biar ga di bawah lubang itu, pusaran adonan itu ga terbentuk lagi. Sayang baru tau di lapisan2 terakhir. Sampai lapisan terakhir ga tercium bau gosong sama sekali, ga kaya waktu pakai oven listrik dulu.

Hasil akhir kue lapis ini menurutku gagal. Hahaha. Kuenya kering, bagian bawahnya mulai menuju gosong. Rasanya sih enaakk. Kesalahan sih bukan di resep. Ternyata pakai oven ini juga ga bisa. Tetep pakai oven gas itu yang paling baik hasilnya(buatku loh ya :D). 

Mulai ngocok dari jam 7, selesai jam 12. Hasilnya kering. Tapi tetep puas karena enak kok sebenernya. Cuma salah di oven aja, belum kenal oven. Lain kali kalau dapur kue uda bisa dipakai, mau nyoba lagi pakai oven gas. Mudah2an berhasil :)

Untuk KBB dan host2 yang super sabar nungguin laporan, aku jadi punya keberanian (mau ga mau) untuk bikin lapis legit. Hehehe. Mudah2an laporannya diterima ya.

Berikut ini foto yang aku kumpulkan untuk laporan KBB.

Taraa.. Ini dia logo lulusnya. Hehehe.. Makasi ya Mbak Devy dan Mbak Amy :)

Untuk foto2 nanti akan diupdate menyusul, nunggu ketemu internet yg proper dulu, haha.

Chocolate silky puding

Chocolate Silky Puding

(Chocolate Satin Puding)

Sebenarnya bikin puding ini udah lama banget. Baru kemarin keingat lagi karena suatu peristiwa, hehe.. 

Ini puding paling lembut dan paling enak yang pernah aku makan. 

Thanks to mbak Endang JTT yang udah bikin aku tau resep puding ini. Resep aslinya bisa dilihat di JTT ya. Aslinya namanya Chocolate Satin Puding. Karena lembut banget, aku jadi salah ingat, bukannya "satin" malah jadi "silky". Maaf ya Mbak Endang.. 

Oya, selain itu resep juga bisa dilihat di Dapurmasak ya :)

Berikut cara dan bahan yang saya lihat dari JTT.

Bahan: 

30 gr tepung custard (bisa diganti maizena)

100 gr gula pasir

seujung kuku garam

750 ml susu cair

200 gr cokelat blok, potong kecil

1 sdt vanili ekstrak

Cara:

Siapkan 2 buah panci, karena kita akan menggunakan teknik double boiler. Double boiler itu teknik masak dengan menumpangkan panci yang berisi bahan masakan di atas panci lainnya yang berisi air mendidih. Pancinya harus berbeda ukurannya ya. Panci yang besar di atas.

Siapkan tepung maizena atau tepung custard, gula pasir dan garam.

Larutkan dengan 1/4 susu cair, aduk dengan whisk sampai benar2 tercampur dan tidak ada yang menggumpal.

Jika sudah yakin larut semua, masukkan sisa susu, aduk rata.

Letakkan panci berisi bahan puding tersebut di atas panci lainnya yang telah diisi dengan air mendidih di atas kompor. 

Masak sambil diaduk sesekali sampai mengental, kira2 20-30 menit.

Menurut Mbak Endang, teknik ini membuat adonan puding bagian bawah tidak mengeras di dasar panci meskipun jarang diaduk. Asik kan ^^

Bila adonan telah mengental -tandanya kalau kita masukkan sendok kemudian kita angkat lagi, akan ada lapisan puding di sendok- masukkan cokelat blok.

Aduk hingga cokelat benar2 larut.

Angkat dan matikan api.

Masukkan vanila ekstrak, aduk rata.

Bila menggunakan vanila bubuk, masukkan bersama gula dan garam di proses awal.

Bila ada gumpalan, saring.

(kemarin sih punya saya muluuss)

Siapkan gelas2 kecil. 

Tuang adonan puding ke dalam gelas2 tersebut.

Biarkan uapnya menghilang. 

Tutup dengan plastic wrap agar tidak terbentuk lapisan kulit di atas puding.

Masukkan ke dalam kulkas.

Puding ini boleh dimakan dengan vla, atau dimakan begini saja. Untuk saya, begini saja udah enaakkk banget. Cokelatnya berasa banget.

Ah, jadi pengen bikin lagi. Beli susu yuukk ^^

Dori en croute

DORI EN CROUTE

Fillet ikan dori yang dipanggang dalam balutan puff pastry. Nyamnyam ^^

Akhirnya berkesempatan bikin sesuatu yang udah dipengenin dari duluu banget. Pernah makan menu ini di kawinannya adikku, tapi pakai salmon. Rasanya wuiih enak bangettt. Sayang ga tau harus beli dimana kalau ngidam. Masak harus pesen sama katering pesta itu?

Untuk dori nya, belinya juga uda lumayan lama. Beli yang frozen (eh emang dori ada yang fresh ga sih??) Trus beli pastry nya juga uda lumayan lama. Sempat dipakai buat bikin egg tart ala Jamie Oliver sama zuppa soup.

Nah pas weekend kemaren si dede pulang dari kos, aku ajakin bikin dori en croute ini deh untuk lunch :D

Liat2 resep di google, kurang lebih mirip2 sih. Masukin aja bahan2 yang ada di kulkas, hehe..

Dori En Croute

ala Marieska n Marsha

Bahan:

selembar puff pastry

fillet ikan dori

jeruk nipis / lemon (kemarin sih saya pakai jeruk orange yang kecil2 itu, haha..)

lada

garam

1 butir bawang bombay (mau nya sih pakai jamur, tapi ga sempet beli, hehe..)

segenggam bayam merah

mayonaise secukupnya

cheese filing sekotak keciill

saus sambal (bila suka)

Cara:

Lumuri dori yang sudah tidak beku dengan air jeruk, beri lada dan garam secukupnya. Diamkan di kulkas (kemarin saya diamkan 4 jam)

Rebus bayam sebentar saja, tiriskan, Peras sampai kering.

Tumis bawang bombay dengan sedikit mentega sampai harum, sisihkan.

Campur mayonaise dengan cheese filing dan saus sambal, cicipi rasanya.

Tabur meja kerja dengan terigu.

Letakkan puff pastry di atas meja bertabur terigu, tusuk2 dengan garpu.

Letakkan bayam yang sudah kering di salah satu sisi (ini kok fotonya kebalik sih -_-!)

Tiriskan fillet dori, Lap dengan tisu dapur sampai kering.

Letakkan fillet dori di atas bayam.

Letakkan tumisan bawang bombay di atas fillet ikan dori.

Berikan campuran mayonaise tadi secukupnya.

Lipat sampai kedua sisi menempel dan menutup seluruh bagian isi.

Tekan2 bagian pinggir agar menempel, buat motif dengan garpu.

Kerat sedikit bagian atas agar uap panas dapat keluar.

Panggang 180der, kurang lebih 20 menit.

Angkat dan pindahkan dengan hati2.

Potong sesuai yang disukai, hidangkan.

Hati2 panaass!!

No Knead Super Soft Bread

No Knead Super Soft Bread

Setelah nyobain roti "ga pake ngulen" kemarin, iseng2 nyari resep lagi yang "no knead" juga. Hasilnya dapat beberapa resep, salah satunya "no knead cinnamon rolls" yang uda pernah dibuat dulu. Salah duanya resep yang ini. 

Adonan aku buat malam2 jam 10an. Trus dimasukkan dalam kulkas. Jam 2 pagi bangun untuk ngelanjutin bikin roti. Jam yang aneh ya, haha.. Selesai bikin roti, jam 4 udah harus siap2 mandi karena jam 5.15 maksimal udah harus jalan ke Jakarta. Nasib tinggal di daerah pinggir tapi kerja di Jakarta ^^ Rotinya memang sengaja dibuat pagi2 (subuh lebih tepat kali ya?) karena mau dibawain untuk dede yang sekarang kos, supaya masih empuk gitu, hehe.. Parno rotinya jadi keras padahal judulnya udah "soft bread", hehe..

Resep aku salin persis dari blog HomeinEnglish, bisa dilihat disini.
Aku cuma bikin 1/2 resep, pakai air, menghilangkan susu bubuk dan pakai 1 telur saja.

No knead super soft bread dough　one batch

Ingredients:

450g water

1 tablespoon fast rising yeast

900g bread flour

180g sugar

1 ½ teaspoons salt

60g milk powder

3 eggs

180g butter (melted)

Directions:

1) In a large bowl, combine all the ingredients following the order. Use rolling pin to stir until the dough is soft and well blended.

2) Cover the bowl, let rise in refrigerator for 2 hour to one day. The bread tastes less sweet if the fermentation process is longer.

Note:

In the cold weather, use warm water instead of cold water, and no refrigeration is needed, or let dough rise at warm temperature before moving it to the refrigerator. If you don’t have milk powder, substitute 510g of water and milk powder with milk. If you prefer moisture taste, add 50g of water and reduce 1 egg or 50g of butter.

This dough is very wet and sticky; using the rolling pin to stir the bread dough is easier than mixing by hands. I usually place the bowl on my knees, hold with one hand, and stir with rolling pin using the other hand, just take few minutes to mix all the ingredients.

 Ini adonan sebelum dipanggang. Keliatan kan fluffy banget, hehe..

 Dibuat dalam bentuk roll, pakai gula palem, cokelat beras dan mentega leleh

Nah ini udah matang. Fotonya buraamm :(

 tekstur roti without flash

tekstur roti with flash

Update update...

Kata papa rotinya empuukk. Isinya pas banyaknya, manisnya juga pas. Ga kaya roti2 lain yang isinya pada ngumpet. Ya iyalah paps, namanya juga roti homemade, kan suka2 mau ngasih isi berapa banyak, hehehe..

Siangnya aku makan untuk lunch, masih empuk loh. Isian keju nya agak meleleh, Enaaakk banget. Sayang bikin yang isi keju cuma sedikit.

Malamnya di rumah masih ada 1/2 potong roti keju. Surprise, masih empuk, cuma agak sedikit lebih padat.

Another update:

Tadi subuh bikin lagi, sebagian dibuat chocolate rolls kaya kemarin, sebagian lagi dikasih saus pizza dan keju quickmelt. Begitu matang langsung comot 1 yang topping saus pizza. Oh my my.. Warm and fresh bread from the oven. What a blessing ^^

Sweet Bun (Roti simpel ga pake ngulenin)

Sweet Bun 

(Roti simpel ga pake ngulenin)

Sejak beberapa waktu yang lalu, di FB NCC heboh sama resep roti dari Mbak Nikmatul yang mudah dan sangat menyenangkan karena ga pake ngulenin :D Pastinya dong pada heboh, secara yang namanya bikin roti itu kan harus pake mikser khusus atau pake bisep-trisep, hehe..

Setelah mantengin beberapa lama, pada ngeluh lengket. Akhirnya Mbak Nikmatul memodifikasi resepnya jadi ga lengket lagi. Akhirnya ikutan nyoba juga deh.

Oya, punya saya memang kurang coklat ya warnanya. Masih belum kenal banget sama si oven :)

Berikut resepnya langsung saya salin dari file FB NCC ya

---Suhu oven 180 derajat-190 derajat...Panggang selama 10 Menit.--

Bahan:

-120 Ml air hangat,suhu dibawah 45 derajat.

-120 Ml Susu segar (tawar)hangat

-1 telur,suhu ruang

-76 gram Butter/Margarine ,lembutkan dgn garpu.

-100 gram gula pasir.

-1 sdt garam

-480 gram tepung terigu Pro sedang,All purpose flour.Diayak

-2.5 sdt Ragi Roti.

-1/4 sdt gula pasir

Cara:

----Campur ragi di air hangat tambahkan 1/4 sdt gula,Aduk aduk sampai ragi larut.dan diamkan selama 10 menit.

----Di mangkok besar campur garam dgn tepung,masukkan gula,telur,butter,Susu dan ragi campur air.aduk aduk dgn tangan sampai tepung menjadi adonan yg lembut,(Jangan diuleni)diamkan dimangkok yg tertutup dgn plastik selama 1 Jam.

----kempiskan adonan dan rehatkan selama 2 menit.

----Adonan siap dipakai sesuka hati masing masing.untuk masa panggang sudah ada di atas.

Untuk resep poles sebelum dipanggang .

-1 telur kocok dgn 1 sdm susu.dan sesudah dipanggang bisa dgn polesan Butter leleh.

atau dgn Icing sebagai berikut.

-3 sdm gula halus

-3 sdm madu-4 sdm butter leleh

-----Campurkan gula halus dgn madu,jika sudah tercampur masukkan butter aduk aduk sampai rata.

Untuk menggulung supaya gulungan tidak lepas pakailah polesan icing karena roti akan lengket dgn gula halus.

Tips:untuk memipihkan adonan supaya rolling pin tidak lengket gunakan clingwrap diatas adonan.

Hasilnya enak, empuk tapi padat. Kata mama yang dulunya pernah jualan roti juga enak, tapi memang seratnya beda sama roti yang pake bisep :D Dimakan sore nya juga masih lumayan empuk.

Nah, ini tekstur rotinya.

Karena ga susah dan cepat, eh lama juga deh, lama nunggu nya, jadi aku udah bikin 2x. Kalau yang pertama cuma bikin 1/2 resep, yang kedua bikin 1 resep. Sebagian dipakai buat base pizza untuk lunch. Toppingnya cuma saus bolognese sama keju quickmelt. Wuih ternyata enaakk banget pizza nya. Memang beda sama pizza dough yang biasa kita bikin di rumah. Sama2 simpel dan ga repot sih, tapi yang ini berasa "roti"nya. 

Pizza dari adonan yang sama

Untuk roti tanpa usaha sih ini layaakk banget dibikin lagi dan lagi dan lagi. Hehehehe... Makasih ya Mbak Nikmatul :)